餃子與味噌

日本料理的深度文化解

析看見和食的深刻歷史底蘊

「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一

「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品

從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡，日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史，品嘗最道地，也最多元的流動日本味。

• 牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食
• 咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜
• 餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理
• 日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理
• 日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明
• 昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂

螺螄拜恩（人氣作家）推薦：「日式咖哩、可樂餅、關東煮，味噌湯等日本料理，儼然已成為日常飲食文化一環，當你大口扒著香氣四溢的牛丼，是否想過熱氣蒸騰的美食後，暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故？知名歷史學家胡川安教授，以深入淺出之雋永筆法，生動敘述從古至今，自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化，每一口舌尖上的美味，皆蘊含了一則故事、一個傳奇，經由品嘗深厚文化底蘊，讀者不僅填飽肚皮，更飽足了靈魂與生命！」